Honningsvindel - C3- og C4-sukkerarter
Honningsvindel, hvor honning forfalskes eller mærkes forkert, er et globalt problem. Det skader forbrugernes tillid, underminerer fair trade og skaber både økonomiske og kvalitetsmæssige risici. Pålidelige metoder er derfor afgørende for at garantere honningens ægthed. På den måde ved forbrugerne, at de køber ægte honning, og producenterne ved, at deres produkter værdiansættes korrekt.
Ægte honning består hovedsageligt af naturligt sukker, som bierne indsamler fra blomsternektar, suppleret med vand, enzymer, syrer og aromatiske forbindelser. Den nøjagtige sammensætning varierer efter region, årstid og planteart. Svindel opstår, når honning fortyndes eller erstattes med billigere sukkersirup fra andre kilder som roer, ris, hvede eller majs. Disse tilsætninger ændrer honningens sukkerprofil og er ofte svære at opdage med basale tests.
Hvad er C3- og C4-sukker?
Vilkårene C3 og C4 henviser til den måde, planter optager kulstof på under fotosyntesen:
- C3-planter (såsom sukkerroer, ris og hvede) producerer C3-sukkerarter. Disse har en isotopisk kulstofsammensætning, der er karakteristisk for denne fotosynteseproces.
- C4-planter (såsom sukkerrør og majs) producerer C4-sukkerarter. Deres isotopiske sammensætning er forskellig, hvilket gør det muligt at adskille dem analytisk fra naturligt honningsukker.
Ved at analysere honningens sukkerprofil kan man se, om der er tilsat C3- eller C4-sukker. Dette er en vigtig indikator for forfalskning, da ægte honning kun indeholder sukker fra blomsternektar.
Hvordan udføres testen?
Internationalt anerkendte testmetoder anvendes til at opdage honningsvindel:
- C4-sukkerarter bliver normalt opdaget med AOAC 998.12 metode, som bruger Massespektrometri med isotopforhold (IRMS). Det måler forskelle i kulstofisotoper og afgør, om honningen er blevet fortyndet med sukkerrørs- eller majssirup.
- C3-sukkerarter er sværere at opdage. Der er udviklet avancerede teknikker til dette, herunder metoder med FoodQS GmbHsom følsomt kan identificere uregelmæssigheder i sukkerprofiler og dermed afsløre tilsætninger af ris- eller roesirup.
Hvordan sikrer MNZ autenticitet?
MNZ gennemfører strenge analyser for både C3 og C4-sukkerarterudført i New Zealand og på uafhængige laboratorier i Tyskland. Disse tests bekræfter, at MNZ-honning udelukkende kommer fra blomsternektar og ikke er blevet forfalsket med eksterne sukkerarter.
Ud over sukkeranalyse anvender MNZ yderligere kvalitetskontrol, herunder pollenanalyse, kemisk markørprofilering og mikrobiologisk testning. Denne tilgang i flere lag garanterer ægtheden og renheden af hvert parti honning.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, en eksklusiv partner til MNZ, har specialiseret sig i at afsløre svindel med honning. Deres innovative metode til at opdage C3-sukker giver langt større følsomhed end traditionelle tests. For C4-sukker anvender de den internationalt anerkendte AOAC 998.12-metode. Tilsammen muliggør disse teknikker en meget pålidelig verifikation af honningens ægthed.
