Crema de miel de Manuka

La miel de Manuka cremosa es un producto de homogeneizaciónUn proceso que controla la formación de cristales y confiere a la miel una consistencia suave y untable. A continuación le explicamos cómo funciona este proceso y los pasos que hay que seguir:

Proceso de cremado

El objetivo de la miel cremosa es producir un estructura uniforme y cristales finosPor lo general, menos de 25 micras (0,025 mm). Este proceso implica airear y mezclar mecánicamente la miel para evitar que se formen cristales más grandes, lo que da como resultado una textura suave y untable.

Pasos clave en la producción de miel de manuka cremosa:

1. Extracción (40° C - 65° C):
   La miel se extrae de los panales a una temperatura controlada de entre 40° C y 65° C para hacerla más fluida, aunque este proceso de calentamiento aumenta HMF (Hidroximetilfurfural), un compuesto que aumenta con el calentamiento.

2. Colección Honey:
   La miel se recoge en grandes panales, que pueden contener algunas impurezas, como residuos de abejas y cera.

3. Filtración inicial:
   La miel se filtra para eliminar los trozos grandes de cera y otros residuos de las abejas.

4. Filtración fina (200 micras):
   Una segunda ronda de filtración elimina partículas y residuos aún más pequeños, garantizando una consistencia más suave.

5. Aumento de temperatura (40° C - 65° C):
   La miel se calienta de nuevo para hacerla aún más fluida, reduciendo aún más la velocidad de cristalización. Sin embargo, este paso también aumenta los niveles de HMF, lo que puede afectar a la calidad de la miel.

6. Aireación y agitación (hasta 2 semanas):
   La miel se airea y se remueve hasta De 3 días a 2 semanas. Este paso incorpora aire a la miel y permite que se formen cristales finos, dando a la miel una textura cremosa.

7. Mezcla (10-15 minutos varias veces al día):
   La miel se mezcla durante 10-15 minutos varias veces al día para garantizar una textura uniforme, mientras se enfría gradualmente hasta alcanzar una temperatura de 12-15°C.

8. Llenado de tarros:
   Una vez alcanzada la consistencia deseada, la crema de miel de Manuka se introduce cuidadosamente en tarros, listos para su envasado.

Implicaciones del proceso:

• Homogeneización y aireación:
  El proceso de cremado da lugar a una textura suave y untable similar a las cremas de chocolate, lo que la hace ideal para untar. La miel conserva una textura uniforme con el tiempo, pero parte de su enzimas naturales y los nutrientes pueden verse afectados por las etapas de calentamiento y filtración.

• Comparación con la miel cruda:
  A diferencia de la miel cruda, que se deja sin procesar para preservar todas sus propiedades bioactivas naturales, crema de miel de Manuka se somete a calentamiento y filtración, lo que puede reducir parte de su contenido en nutrientes y enzimas naturales.

Mientras que la miel de Manuka en crema ofrece una opción cómoda y suave para los consumidores, la miel de Manuka cruda sigue siendo la opción para quienes buscan preservar todo el espectro de beneficios bioactivos naturales.