Kreminis Manuka medus

Kreminis manukos medus yra produktas homogenizacijaŠis procesas kontroliuoja kristalų susidarymą ir suteikia medui švelnią, lengvai tepamą konsistenciją. Čia apžvelgiama, kaip šis procesas vyksta ir kokie yra jo etapai:

Kreminimo procesas

Medaus kreminimo tikslas - pagaminti vienoda struktūra ir smulkūs kristalaipaprastai mažiau kaip 25 mikronų (0,025 mm). Šio proceso metu medus vėdinamas ir mechaniškai maišomas, kad nesusidarytų didesnių kristalų, todėl medus tampa lygus ir lengvai tepamas.

Pagrindiniai kreminio Manuka medaus gamybos etapai:

1. Ekstrakcija (40 °C - 65 °C):
   Medus iš korių išsukamas kontroliuojamoje 40-65 °C temperatūroje, kad taptų skystesnis, tačiau šis kaitinimo procesas padidina medaus skystumą. HMF (Hidroksimetilfurfurolas), junginys, kuris kaitinant didėja.

2. Medaus kolekcija:
   Medus renkamas dideliuose koriuose, kuriuose gali būti tam tikrų priemaišų, pavyzdžiui, bičių liekanų ir vaško.

3. Pradinis filtravimas:
   Medus filtruojamas, kad būtų pašalinti dideli vaško gabalėliai ir kitos bičių liekanos.

4. Smulkusis filtravimas (200 mikronų):
   Antrasis filtravimo etapas pašalina dar mažesnes daleles ir likučius, taip užtikrindamas sklandesnę konsistenciją.

5. Temperatūros padidėjimas (40° C - 65° C):
   Medus vėl kaitinamas, kad taptų dar skystesnis ir kristalizacijos greitis dar labiau sumažėtų. Tačiau šiame etape taip pat padidėja HMF kiekis, o tai gali turėti įtakos medaus kokybei.

6. Vėdinimas ir maišymas (iki 2 savaičių):
   Medus aeruojamas ir maišomas iki Nuo 3 dienų iki 2 savaičių. Šio etapo metu į medų patenka oro ir susidaro smulkūs kristalai, kurie suteikia medui kreminę tekstūrą.

7. Maišymas (10-15 minučių kelis kartus per dieną):
   Keletą kartų per dieną medus maišomas 10-15 minučių, kad būtų vienalytės tekstūros, o vėliau palaipsniui atšaldomas iki 12-15°C.

8. Stiklainių užpildymas:
   Kai gaunama pageidaujama konsistencija, kreminis Manuka medus atsargiai supilstomas į stiklainius ir paruošiamas pakavimui.

Proceso pasekmės:

• Homogenizacija ir aeracija:
  Kreminimo proceso metu susidaro lygi, tepama tekstūra panašūs į šokoladinius kremus, todėl puikiai tinka naudoti kaip užtepėlę. Laikui bėgant medus išlaiko vienodą tekstūrą, tačiau kai kurie jo natūralūs fermentai ir maistinėms medžiagoms gali turėti įtakos kaitinimo ir filtravimo etapai.

• Palyginimas su žaliu medumi:
  Skirtingai nei neapdorotas medus, kuris neperdirbamas, kad būtų išsaugotos visos jo natūralios biologiškai aktyvios savybės, kreminis Manuka medus kaitinama ir filtruojama, todėl gali sumažėti dalis maistingųjų medžiagų ir natūralių fermentų.

Nors kreminis Manuka medus yra patogus ir švelnus pasirinkimas vartotojams, neapdorotas Manuka medus ir toliau lieka pasirinkimu tiems, kurie nori išsaugoti visą spektrą natūralių biologiškai aktyvių medžiagų.