Creme de mel de Manuka

O Creme de Mel de Manuka é um produto de homogeneizaçãoO mel é submetido a um processo de purificação, que controla a formação de cristais e confere ao mel uma consistência suave e fácil de espalhar. Aqui está uma visão geral de como este processo funciona e as etapas envolvidas:

Processo de cremação

O objetivo da cremação do mel é produzir uma estrutura uniforme e cristais finosO mel é um produto de alta qualidade, normalmente inferior a 25 microns (0,025 mm). Este processo envolve o arejamento e a mistura mecânica do mel para evitar a formação de cristais maiores, resultando numa textura suave e espalhável.

Principais etapas da produção de mel de Manuka em creme:

1. Extração (40° C - 65° C):
   O mel é extraído dos favos de mel a uma temperatura controlada entre 40° C e 65° C para o tornar mais fluido, embora este processo de aquecimento aumente HMF (Hidroximetilfurfural), um composto que aumenta com o aquecimento.

2. Coleção Honey:
   O mel é recolhido em grandes favos, que podem conter algumas impurezas, como resíduos de abelhas e cera.

3. Filtragem inicial:
   O mel é filtrado para remover grandes pedaços de cera e outros resíduos de abelhas.

4. Filtragem fina (200 microns):
   Uma segunda ronda de filtração remove partículas e resíduos ainda mais pequenos, garantindo uma consistência mais suave.

5. Aumento da temperatura (40° C - 65° C):
   O mel é novamente aquecido para o tornar ainda mais fluido, reduzindo ainda mais a taxa de cristalização. No entanto, esta etapa também aumenta os níveis de HMF, o que pode afetar a qualidade do mel.

6. Aeração e agitação (até 2 semanas):
   O mel é arejado e agitado durante um período máximo de 3 dias a 2 semanas. Este passo incorpora ar no mel e permite a formação de cristais finos, dando ao mel uma textura cremosa.

7. Mistura (10-15 minutos várias vezes ao dia):
   O mel é misturado durante 10 a 15 minutos, várias vezes ao dia, para garantir uma textura uniforme, enquanto é gradualmente arrefecido até uma temperatura de 12-15°C.

8. Enchimento de frascos:
   Uma vez atingida a consistência desejada, o mel de Manuka em creme é cuidadosamente colocado em frascos, prontos para serem embalados.

Implicações do processo:

• Homogeneização e Aeração:
  O processo de cremação resulta numa textura suave e espalhável O mel tem uma consistência semelhante à dos cremes de chocolate, o que o torna ideal para barrar. O mel mantém uma textura homogénea ao longo do tempo, mas alguns dos seus enzimas naturais e os nutrientes podem ser afectados pelas etapas de aquecimento e filtração.

• Comparação com o mel cru:
  Ao contrário do mel cru, que não é transformado para preservar todas as suas propriedades bioactivas naturais, Creme de mel de Manuka é submetido a aquecimento e filtração, o que pode reduzir parte do seu teor de nutrientes e enzimas naturais.

Enquanto o mel de Manuka em creme proporciona uma opção conveniente e suave para os consumidores, o mel de Manuka cru continua a ser a escolha para quem procura preservar todo o espetro de benefícios bioactivos naturais.