Tous les miels ne sont pas identiques. Dans le monde du miel, on distingue monofloral et multifloral. La différence est déterminée par l'origine du nectar récolté par les abeilles. En effet, en miel monofloralLe nectar de l'arbre de Manuka ou Kanuka, en Nouvelle-Zélande, provient principalement d'une seule espèce de plante. En France, le nectar est issu d'une seule espèce végétale. miel multifloralLes abeilles récoltent le nectar de plusieurs fleurs et plantes, ce qui donne une composition plus variée mais moins cohérente.
Cette distinction est cruciale : elle influe non seulement sur le goût et la couleur du miel, mais aussi sur son profil chimique, son arôme et sa texture. Pour les consommateurs à la recherche d'attributs spécifiques ou de provenance, cette différence est centrale.
La position particulière du miel de Manuka ne repose pas seulement sur son goût ou sa composition, mais aussi sur son histoire. Bien avant l'introduction des abeilles en Nouvelle-Zélande en 1839, les Māori faisaient un usage intensif de l'arbuste de Manuka - infusions de feuilles, huiles d'écorce et de bois à des fins pratiques. Ce n'est qu'avec l'arrivée de l'abeille mellifère que le nectar de Manuka a pu être transformé en miel, créant ainsi une nouvelle tradition : le lien entre une plante ancienne et l'apiculture moderne.
Comment MPI définit-il la différence ?
En Nouvelle-Zélande, la Ministère des industries primaires (MPI) utilise un scientifique définition du miel de Manuka. Pour classer un miel comme Manuka monofloralil doit répondre aux critères suivants cinq simultanément :
- Quatre marqueurs chimiques présents au-delà des seuils fixés :
- Acide 3-phényllactique
- 2-Méthoxyacétophénone
- Acide 2-méthoxybenzoïque
- Acide 4-hydroxyphényllactique
- Marqueur ADNL'ADN du pollen détectable de Leptospermum scoparium (Manuka).
Remarque : MGO (méthylglyoxal) est un élément important de la qualité et caractéristiques du produitmais c'est le cas pas une exigence de l'IPM pour la classification mono/multi. Le Manuka multifloral contient du nectar de Manuka, mais ne remplit pas les cinq critères de l'IPM ni leurs seuils.
L'établissement de ces critères scientifiques est le résultat d'années de recherche. Dans les années 1980 et 1990, les chercheurs ont observé que le miel de Manuka présentait un profil distinct des autres miels. Alors que de nombreux miels reposent essentiellement sur les effets liés au peroxyde d'hydrogène, le miel de Manuka présente des caractéristiques uniques non liées au peroxyde. C'est ainsi qu'est né le modèle MPI, dans lequel la chimie et l'ADN sont combinés pour garantir l'authenticité et l'origine botanique du miel.
Manuka monofloral et multifloral - principales différences
| Aspect | Manuka monofloral | Manuka multifloral |
|---|---|---|
| Origine botanique | Le nectar provient principalement Leptospermum scoparium | Mélange de Manuka + autres fleurs/plantes |
| Critères MPI | Répond à 4 marqueurs chimiques + marqueur ADN (les cinq sont nécessaires) | Ne remplit pas les cinq critères/seuils |
| Goût et arôme | Un profil plus cohérent et plus reconnaissable | Varie selon la saison/région |
| Composition chimique | Plus uniforme ; marqueurs à des niveaux définis | Plus grande diffusion ; marqueurs plus bas/variables |
| Label de qualité | Peut porter les classements MGO (par exemple, MGO 100+ à 1500+) | Valeurs MGO généralement inférieures ; pas d'allégation monoflorale |
| Écologie et environnement | Souvent récolté là où les arbustes de Manuka dominent et où les autres plantes sont subordonnées. | Apparaît là où le manuka coexiste avec de nombreuses autres espèces à fleurs. |
Pourquoi le miel monofloral est-il souvent plus homogène ?
La source de nectar étant concentrée sur une seule espèce végétale, la couleur, le goût et l'arôme sont typiquement les mêmes. plus reproductible dans le miel monofloral. Dans le miel multifloral, la composition varie plus fortement en fonction de la zone de butinage et de la saison.
Pour les apiculteurs néo-zélandais, cette distinction est également importante d'un point de vue pratique. Elle nécessite un placement judicieux des ruches dans les zones où les arbustes de Manuka dominent et une synchronisation étroite avec la période de floraison. Le miel multifloral apparaît souvent lorsque les colonies se trouvent dans des zones de transition où plusieurs espèces fournissent du nectar simultanément. Par conséquent, chaque pot de miel multifloral peut avoir un caractère différent, alors que les lots monofloraux restent plus reconnaissables en raison de leur origine claire.
