Tikras neapdorotas medus kristalizuojasi, ir tai yra teigiamas rodiklis!
Kristalizacija yra natūralus ir savaiminis medaus procesas, tačiau vartotojai dažnai jo nesupranta. Daugelis mano, kad susikristalizavęs medus yra falsifikuotas arba sugedęs, tačiau taip nėra. Iš tikrųjų tikras, žalias medus laikui bėgant kristalizuojasi natūraliai, ir šis procesas neturi jokio neigiamo poveikio medui, išskyrus pakitusią spalvą ir tekstūrą.
Kodėl medus kristalizuojasi?
Medus yra labai koncentruotas cukraus tirpalas, kuriame yra daugiau kaip 70% cukrų ir mažiau kaip 20% vandens. Dėl to jis natūraliai yra nestabilus, todėl vyksta kristalizacijos procesas. Meduje yra du pagrindiniai cukrūs:
- Fruktozė (vaisių cukrus)
- Gliukozė (vynuogių cukrus)
Gliukozė yra mažiau tirpi nei fruktozė, todėl ji linkusi kristalizuotis pirmoji. Gliukozei atsiskiriant nuo vandens ir susidarant kristalams, medus tirštėja. Kristalizacijos greitis priklauso nuo gliukozės ir fruktozės santykio. Medus, kuriame gliukozės kiekis didesnis, kristalizuojasi greičiau ir sudaro smulkius kristalus, o kituose meduje gali susidaryti didesni, labiau grūdėti kristalai.
Kas vyksta kristalizacijos metu?
- Medaus išvaizda:
- Susikristalizavęs medus gali tapti šviesesnės arba blyškesnės spalvos, nes gliukozė sudaro grynai baltus kristalus, o tamsesnis medus išlaiko rusvą atspalvį.
- Kristalizacijos sluoksniai:
- Kai kurie medaus sluoksniai gali kristalizuotis tolygiai, o kiti gali būti dvisluoksniai: kristalizuotas sluoksnis yra apačioje, o skystas medus - viršuje.
Kuo ypatingas kristalizuotas medus?
- Išsaugo skonį ir kokybę: Kristalizacija padeda išsaugoti medaus skonio ir kokybės savybes.
- Lengviau paskleisti: Daugelis žmonių renkasi kristalizuotą medų, nes jį lengviau tepti, ypač ant duonos ar skrebučių.
- Turtingesnis skonis: Kai kuriuos receptus galima lengviau pagaminti iš kristalizuoto medaus, o skonis būna sodresnis.
Kristalizacijos cheminės priežastys
Dėl medaus prisotinimo cukrumi (daugiau kaip 70% cukrų) jis natūraliai kristalizuojasi. Fruktozės ir gliukozės pusiausvyra lemia kristalizacijos greitį.
- Fruktozė geriau tirpsta ir išlieka skysta.
- Gliukozė kristalizuojasi ir sudaro smulkius kristalus, kurie palaipsniui sutirština medų iki kristalizuotos formos.
MNZ's Raw Manuka Honey
MNZ gamina tik žalią, nefiltruotą, nepasterizuotą, monoflorinį Manuka medų. Mūsų medus kruopščiai renkamas, apdorojamas ir pakuojamas Naujojoje Zelandijoje, kad būtų išsaugotos jo grynos, natūralios savybės. Užtikriname, kad visas mūsų medus būtų supakuotas į BPA neturinčią tarą, kad jį būtų galima saugiai vartoti.
Apatinė linija:
Kristalizacija yra gamtos dovana, išsauganti turtingas medaus savybes. MNZ puoselėja šį natūralų procesą ir tiekia tik geriausią neapdorotą, gryną, neperdirbtą ir natūralių gėrybių kupiną Manuka medų.
