Autentisk, rå Manuka-honning krystalliserer seg - og det er helt normalt. Krystallisering er en naturlig prosess som endrer honningens tekstur og farge, men ikke kvaliteten eller ektheten. Mange forbrukere av rå honning setter pris på smøreegenskapene og den fyldige smaken til delvis krystallisert honning.
Honning er en overmettet sukkerløsning (vanligvis >70% sukkerarter, <20% water). At hive temperature (~35 °C), sugars remain dissolved; at lower temperatures glucose tends to crystallise, while fructose stays liquid. This explains why honey gradually thickens and may appear lighter when crystals form.
Den nøyaktige krystalliseringsatferden avhenger av sukkerforholdet (fruktose/glukose), temperatur, tid og blomsteropprinnelse. Partier fra ulike regioner i New Zealand kan derfor ha ulik krystallstørrelse og krystalliseringshastighet.
Hva bestemmer krystalliseringshastigheten?
- Glukose vs. fruktose - Glukose er mindre løselig og krystalliserer tidligere, mens fruktose holder seg flytende lenger.
- Temperatur - utenfor kuben (under ~35 °C) blir krystallisering mer sannsynlig; lagringstemperaturen påvirker også krystallstørrelsen.
- Opprinnelse og flora - nektarprofil etter region påvirker både hastighet og finhet på krystallene.
Merk: Lett krystallisering kan gjøre at honningen ser blekere eller uklar ut, ettersom glukosekrystallene er hvite. Dette er ikke et kvalitetstap, men et naturlig tegn på rå honning.
Oversikt over krystallisering| Aspekt | Langsom / minimal krystallisering | Rask / mer krystallisering |
|---|---|---|
| Sukkerprofil | Relativt høyere fruktose | Relativt høyere glukose |
| Tekstur | Forblir flytende lenger, gradvis fortykning | Tykker seg raskere, kornete til finkremet |
| Utseende | Klar/gul | Lysere/skyet på grunn av hvite glukosekrystaller |
| Temperaturpåvirkning | Varmere lagring → langsommere krystallisering | Kjøligere lagring → raskere krystallisering |
| Batch/origin | Mindre variasjon etter region | Regionale forskjeller i størrelse/hastighet på krystaller |
Rå vs. "kremet" honning
Rå Manuka-honning krystalliserer spontant; krystallstørrelse og -hastighet avhenger naturlig nok av partiet. Kremet honning styrer denne prosessen mekanisk (omrøring/tilsetning av frøhonning ved ~16-18 °C) for å produsere svært fine, ensartede krystaller og en jevn og glatt tekstur.
Rå honning er kaldpresset og lett filtrert (aldri oppvarmet), slik at den naturlige karakteren bevares. Kreming innebærer vanligvis intensiv blanding; industrimetoder som trykkfiltrering/pasteurisering kan gjøre konsistensen enda jevnere, men endrer produktet kraftigere.
[/col]