Honningsvindel - C3- og C4-sukkerarter
Honningbedrageri, der honning forfalskes eller feilmerkes, er et globalt problem. Det skader forbrukernes tillit, undergraver rettferdig handel og skaper både økonomisk og kvalitetsmessig risiko. Pålitelige metoder er derfor avgjørende for å garantere honningens ekthet. På denne måten vet forbrukerne at de kjøper ekte honning, og produsentene vet at produktene deres er riktig verdsatt.
Ekte honning består hovedsakelig av naturlig sukker som biene samler inn fra blomsternektar, supplert med vann, enzymer, syrer og aromatiske forbindelser. Den nøyaktige sammensetningen varierer etter region, årstid og planteart. Svindel oppstår når honning fortynnes eller erstattes med billigere sukkersirup fra andre kilder, som sukkerroer, ris, hvete eller mais. Disse tilsetningene endrer honningens sukkerprofil og er ofte vanskelige å oppdage med enkle tester.
Hva er C3- og C4-sukkerarter?
Vilkårene C3 og C4 refererer til måten planter tar opp karbon på under fotosyntesen:
- C3-planter (for eksempel sukkerroer, ris og hvete) produserer C3-sukkerarter. Disse har en isotopisk karbonsammensetning som er karakteristisk for denne fotosynteseprosessen.
- C4-planter (som sukkerrør og mais) produserer C4-sukker. Isotopsammensetningen deres er forskjellig, noe som gjør det mulig å skille dem analytisk fra naturlig honningsukker.
Ved å analysere sukkerprofilen i honningen kan man se om det er tilsatt C3- eller C4-sukker. Dette er en viktig indikator på forfalskning, siden ekte honning kun inneholder sukker fra blomsternektar.
Hvordan utføres testingen?
Internasjonalt anerkjente testmetoder brukes for å oppdage honningbedrageri:
- C4-sukker oppdages vanligvis med AOAC 998.12 metode, som bruker isotopforholdsmassespektrometri (IRMS). Dette måler forskjeller i karbonisotoper og avgjør om honningen er fortynnet med sukkerrørs- eller maissirup.
- C3-sukkerarter er vanskeligere å oppdage. Det er utviklet avanserte teknikker for dette, blant annet metoder som FoodQS GmbHsom kan identifisere uregelmessigheter i sukkerprofilen og dermed avsløre tilsetninger av ris- eller roesirup.
Hvordan sikrer MNZ autentisitet?
MNZ gjennomfører strenge analyser for både C3 og C4-sukkerutført i New Zealand og ved uavhengige laboratorier i Tyskland. Disse testene bekrefter at MNZ-honningen utelukkende kommer fra blomsternektar og ikke er forfalsket med sukkerstoffer utenfra.
I tillegg til sukkeranalyser utfører MNZ ytterligere kvalitetskontroller, blant annet pollenanalyser, kjemiske markørprofiler og mikrobiologiske tester. Denne flerlagstilnærmingen garanterer ektheten og renheten til hvert eneste parti honning.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, en eksklusiv partner av MNZ, har spesialisert seg på å avdekke svindel med honning. Deres innovative metode for å påvise C3-sukker gir langt større sensitivitet enn tradisjonelle tester. For C4-sukker bruker de den internasjonalt anerkjente AOAC 998.12-metoden. Kombinert muliggjør disse teknikkene en svært pålitelig verifisering av honningens ekthet.
