Honungsbedrägeri - C3 & C4 sockerarter
Honungsbedrägerier, där honung förfalskas eller märks fel, är ett globalt problem. Det skadar konsumenternas förtroende, undergräver rättvis handel och skapar både ekonomiska och kvalitetsmässiga risker. Tillförlitliga metoder är därför avgörande för att garantera honungens äkthet. På så sätt vet konsumenterna att de köper äkta honung och producenterna vet att deras produkter värderas korrekt.
Äkta honung består huvudsakligen av naturliga sockerarter som bina samlar in från blommornas nektar, kompletterat med vatten, enzymer, syror och aromatiska föreningar. Den exakta sammansättningen varierar beroende på region, säsong och växtart. Bedrägeri uppstår när honung späds ut eller ersätts med billigare sockersirap från andra källor som betor, ris, vete eller majs. Dessa tillsatser förändrar honungens sockerprofil och är ofta svåra att upptäcka med enkla tester.
Vad är C3- och C4-socker?
Villkoren C3 och C4 avser det sätt på vilket växter tar upp kol under fotosyntesen:
- C3-växter (t.ex. sockerbetor, ris och vete) producerar C3 sockerarter. Dessa har en isotopisk kolkomposition som är karakteristisk för denna fotosyntesprocess.
- C4-växter (t.ex. sockerrör och majs) producerar C4-socker. Deras isotopsammansättning skiljer sig åt, vilket gör att de analytiskt kan särskiljas från naturligt honungssocker.
Genom att analysera honungens sockerprofil kan man avgöra om C3- eller C4-socker har tillsatts. Detta är en viktig indikator på förfalskning, eftersom äkta honung endast innehåller sockerarter från blomnektar.
Hur utförs testerna?
Internationellt erkända testmetoder tillämpas för att upptäcka honungsbedrägerier:
- C4-socker upptäcks vanligtvis med AOAC 998.12 metod, som använder masspektrometri med isotopförhållande (IRMS). Då mäts skillnader i kolisotoper och det går att avgöra om honungen har spätts ut med sockerrörs- eller majssirap.
- C3 sockerarter är svårare att upptäcka. Avancerade tekniker har utvecklats för detta, bland annat metoder genom FoodQS GmbHsom på ett känsligt sätt kan identifiera oegentligheter i sockerprofiler och därmed avslöja tillsatser av ris- eller sockerbetssirap.
Hur säkerställer MNZ äkthet?
MNZ genomför strikta analyser för både C3 och C4-sockersom utförs i Nya Zeeland och på oberoende laboratorier i Tyskland. Dessa tester bekräftar att MNZ-honung uteslutande kommer från blomnektar och inte har förfalskats med externa sockerarter.
Förutom sockeranalys tillämpar MNZ ytterligare kvalitetskontroller, inklusive pollenanalys, kemisk markörprofilering och mikrobiologisk testning. Detta flerskiktade tillvägagångssätt garanterar äktheten och renheten hos varje parti honung.
FoodQS GmbH
FoodQS GmbH, en exklusiv partner till MNZ, är specialiserade på att upptäcka bedrägerier med honung. Deras innovativa metod för att upptäcka C3-socker ger mycket större känslighet än traditionella tester. För C4-socker används den internationellt erkända AOAC 998.12-metoden. Tillsammans möjliggör dessa tekniker en mycket tillförlitlig verifiering av honungens äkthet.