Autentisks, neapstrādāts Manuka medus kristalizējas, un tas ir pilnīgi normāli. Kristalizācija ir dabisks process, kas maina medus struktūru un krāsu, bet nemaina medus kvalitāti vai autentiskumu. Daudzi neapstrādāta medus patērētāji novērtē daļēji kristalizēta medus ziežamību un pilnu garšu.
Medus ir pārsātināts cukura šķīdums (parasti >70% cukuru, <20% ūdens). Kaltes temperatūrā (~ 35 °C) cukuri paliek izšķīdināti; zemākā temperatūrā glikozei ir tendence kristalizēties, bet fruktoze paliek šķidra. Tas izskaidro, kāpēc medus pakāpeniski sabiezē un, veidojoties kristāliem, var šķist gaišāks.
Precīzs kristalizācijas process ir atkarīgs no cukuru attiecības (fruktoze/glikoze), temperatūras, laika un ziedu izcelsmes. Tāpēc partijām no dažādiem Jaunzēlandes reģioniem dažkārt ir atšķirīgi kristalizācijas lielumi un ātrums.
Kas nosaka kristalizācijas ātrumu?
- Glikoze pret fruktozi - glikoze ir mazāk šķīstoša un agrāk kristalizējas, savukārt fruktoze ilgāk saglabājas šķidra.
- Temperatūra - ārpus stropa (zem ~ 35 °C) kristalizācija kļūst iespējamāka; uzglabāšanas temperatūra ietekmē arī kristālu lielumu.
- Izcelsme un flora - nektāra profils atkarībā no reģiona ietekmē gan ātrumu, gan kristālu smalkumu.
Piezīme: Viegla kristalizācija var padarīt medu bālāku vai duļķainu, jo glikozes kristāli ir balti. Tas nav kvalitātes zudums, bet gan dabiska neapstrādāta medus pazīme.
Kristalizācija īsumā| Aspect | Lēna / minimāla kristalizācija | Ātra / lielāka kristalizācija |
|---|---|---|
| Cukura profils | Relatīvi augstāks fruktozes saturs | Relatīvi augstāks glikozes līmenis |
| Tekstūra | Ilgāk saglabājas šķidrs, pakāpeniski sabiezē | Ātrāk sabiezē, no graudainas līdz smalki krēmveida. |
| Izskats | Caurspīdīgs/dzeltens | Glikozes balto kristālu dēļ gaišāks/mākoņains. |
| Temperatūras ietekme | Siltāka uzglabāšana → lēnāka kristalizācija | Uzglabāšana vēsākā vidē → ātrāka kristalizācija |
| Partija/izcelsme | Mazākas atšķirības pa reģioniem | Reģionālās atšķirības kristālu lielumā/ātrumā |
Neapstrādāts medus pret “krēmveida” medu
Neapstrādāts Manuka medus kristalizējas spontāni; kristālu lielums un ātrums ir dabiski atkarīgs no partijas. Krēmveida medus šo procesu vada mehāniski (maisot/pievienojot sēklu medu ~16-18 °C temperatūrā), lai iegūtu ļoti smalkus, viendabīgus kristālus un vienmērīgi gludu tekstūru.
Neapstrādāts medus ir auksti ekstrahēts un viegli filtrēts (nekad nav karsēts), tādējādi saglabājot tā dabiskās īpašības. Krēmēšana parasti ir saistīta ar intensīvu sajaukšanu; rūpnieciskās metodes, piemēram, spiediena filtrēšana/pasterizācija, var vēl vairāk izlīdzināt produkta konsistenci, bet spēcīgāk izmainīt produktu.
[/col]