UNIKALNY CZYNNIK MANUKA (UMF®)

Czym jest UMF®?

Unique Manuka Factor (UMF®) to system klasyfikacji wprowadzony w latach 80-tych XX wieku przez Profesor Peter Molan z Uniwersytetu Waikato. Molan i jego zespół porównali aktywność miodu Manuka z roztworami fenolu i wyrazili to w gradacjach takich jak 5+, 10+, 15+, 20+ i 25%. System ten stał się znany jako UMF® lub NPA (Non-Peroxide Activity). Była to pierwsza próba naukowej klasyfikacji unikalnych właściwości miodu Manuka.

Jak obliczany jest UMF®?

W przeciwieństwie do tego, co twierdzi wiele firm, wartości UMF® nie można zmierzyć bezpośrednio w laboratorium. Wartości UMF® są obliczane na podstawie zmierzonego stężenia methylglyoxalu (MGO) w miodzie zgodnie z wymaganiami klienta. Obliczenia opierają się na opublikowanych danych, w których stężenia zarówno UMF®, jak i MGO zostały zmierzone w serii próbek miodu. Te obliczone wartości i odpowiadająca im metoda testowa nie są akredytowane przez IANZ i nie oznaczają, że miód jest lub nie jest miodem Manuka. Wartości UMF® niższe niż 5 są wartościami szacunkowymi, opartymi na ekstrapolacja związku między MGO i UMF®. Natomiast metoda testowa pomiaru stężenia MGO jest akredytowana przez IANZ. To sprawia, że MGO jest wiarygodnym i uznawanym na całym świecie standardem.

Historyczna metoda fenolowa UMF®/NPA

Profesor Molan nazwał aktywność miodu Manuka UMF (Unique Manuka Factor) i porównał ją do roztworu fenolu. UMF i NPA odnoszą się do tego samego podejścia. Stopnie 5+, 10+, 15+, 20+ i 25+ odpowiadały procentowej zawartości fenolu 5%, 10%, 15%, 20% i 25%. Ta metoda testowa ostatecznie okazała się niedokładna ze względu na duże marginesy błędu w wynikach; ponadto aktywny związek w miodzie Manuka nie mogły zostać zidentyfikowane w tamtym czasie.

Odkrycie MGO

W 2006 r, Profesor Thomas Henle (Uniwersytet Techniczny w Dreźnie) odkryli, że Methylglyoxal (MGO) jest związkiem odpowiedzialnym za unikalne właściwości bioaktywne miodu Manuka. Był to przełom: od tego momentu aktywność można było bezpośrednio i powtarzalnie powiązać z mierzalnym związkiem. Od tego czasu MGO jest naukowym standardem uwierzytelniania i klasyfikacji miodu Manuka. MGO jest mierzone w mg/kg i waha się od MGO 100+ do MGO 1500+. Wyższe wartości MGO są rzadkie i trudne do butelkowania; wartości powyżej MGO 1000+ są niezwykle wrażliwe na ciepło i wymagają najwyższej ostrożności podczas przechowywania i przetwarzania.

Dlaczego MNZ wybiera certyfikację MGO?

W MNZ przejrzystość i dowody naukowe są podstawą naszej filozofii. Dlatego wybraliśmy klasyfikację MGO, ponieważ:

  • Pomiary MGO są akredytowane przez IANZ i uznawane na całym świecie;
  • MGO jest bezpośrednio mierzalnym związkiem (UMF® jest wartością obliczaną);
  • Klasyfikacja jest przejrzysta, powtarzalna i niezależnie zatwierdzona;
  • Jest on zgodny z wymogami nowozelandzkiego MPI (Ministerstwa Przemysłu Pierwotnego) w zakresie autentyczności i kontroli jakości.

UMF® i MGO w perspektywie

UMF® odegrał ważną historyczną rolę w rozpoznawaniu miodu Manuka. Obecnie wartość MGO jest standardową, popartą naukowo miarą akceptowaną przez laboratoria, producentów i organy regulacyjne na całym świecie. Dla konsumentów oznacza to, że miód z certyfikatem MGO stanowi gwarancję pochodzenia, autentyczności i jakości.

Referencje naukowe

C. J. Adams et al. "Isolation by HPLC and characterisation of the bioactive fraction of New Zealand Manuka (Leptospermum scoparium) miód." Carbohydrate Research 343 (2008) 651-659.
Sprostowanie: Carbohydrate Research 344 (2009) 2609. C. J. Adams et al.

[/section]