EINZIGARTIGER MANUKA-FAKTOR (UMF®)

Was ist UMF®?

Der Unique Manuka Factor (UMF®) ist ein Klassifizierungssystem, das in den 1980er Jahren von Professor Peter Molan der Universität von Waikato. Molan und sein Team verglichen die Aktivität von Manuka-Honig mit Phenollösungen und drückten dies in Abstufungen wie 5+, 10+, 15+, 20+ und 25% aus. Dieses System wurde als UMF® oder NPA (Non-Peroxide Activity) bekannt. Es war der erste Versuch, die einzigartigen Eigenschaften von Manuka-Honig wissenschaftlich zu klassifizieren.

Wie wird UMF® berechnet?

Im Gegensatz zu dem, was viele Unternehmen behaupten, können UMF®-Werte nicht direkt in einem Labor gemessen werden. Die UMF®-Werte werden anhand der gemessenen Konzentration von Methylglyoxal (MGO) im Honig nach den Anforderungen des Kunden berechnet. Die Berechnung basiert auf veröffentlichten Daten, bei denen sowohl UMF®- als auch MGO-Konzentrationen in einer Reihe von Honigproben gemessen wurden. Diese berechneten Werte und die entsprechende Testmethode sind nicht von der IANZ akkreditiert und bedeuten nicht, dass es sich um Manuka-Honig handelt oder nicht. UMF®-Werte unter 5 sind Schätzungen, basierend auf Extrapolation der Beziehung zwischen MGO und UMF®. Im Gegensatz dazu ist die Testmethode zur Messung der MGO-Konzentration von der IANZ akkreditiert. Das macht MGO zu einem zuverlässigen und international anerkannten Standard.

Historische UMF®/NPA Phenol-Methode

Professor Molan nannte die Aktivität des Manuka-Honigs UMF (Unique Manuka Factor) und verglich sie mit einer Phenollösung. UMF und NPA beziehen sich auf den gleichen Ansatz. Die Abstufungen 5+, 10+, 15+, 20+ und 25+ entsprachen einem Phenolanteil von 5%, 10%, 15%, 20% und 25%. Diese Testmethode erwies sich aufgrund der großen Fehlerspannen in den Ergebnissen letztlich als ungenau; außerdem war die aktive Verbindung in Manuka-Honig konnte zu diesem Zeitpunkt nicht identifiziert werden.

Die Entdeckung von MGO

Im Jahr 2006, Professor Thomas Henle (Technische Universität Dresden) entdeckten, dass Methylglyoxal (MGO) die Verbindung ist, die für die einzigartigen bioaktiven Eigenschaften des Manuka-Honigs verantwortlich ist. Dies war ein Durchbruch: Von nun an konnte die Aktivität direkt und reproduzierbar mit einer messbaren Verbindung in Verbindung gebracht werden. Seitdem ist MGO der wissenschaftliche Standard für die Authentifizierung und Klassifizierung von Manuka-Honig. MGO wird in mg/kg gemessen und reicht von MGO 100+ bis MGO 1500+. Höhere MGO-Werte sind selten und schwierig abzufüllen. Werte über MGO 1000+ sind extrem hitzeempfindlich und erfordern äußerste Sorgfalt bei der Lagerung und Verarbeitung.

Warum wählt MNZ die MGO-Zertifizierung?

Bei MNZ stehen Transparenz und wissenschaftliche Erkenntnisse im Mittelpunkt unserer Philosophie. Wir haben uns deshalb für die MGO-Klassifizierung entschieden, weil:

  • MGO-Messungen sind IANZ-akkreditiert und weltweit anerkannt;
  • MGO ist eine direkt messbare Verbindung (UMF® ist ein berechneter Wert);
  • Die Klassifizierung ist transparent, reproduzierbar und unabhängig validiert;
  • Es entspricht den Anforderungen des neuseeländischen MPI (Ministry for Primary Industries) für Authentizität und Qualitätskontrolle.

UMF® und MGO im Überblick

UMF® spielte eine wichtige historische Rolle bei der Anerkennung von Manuka-Honig. Heute ist der MGO-Wert der wissenschaftlich untermauerte Standardwert, der von Labors, Herstellern und Aufsichtsbehörden weltweit akzeptiert wird. Für die Verbraucher bedeutet dies, dass ein MGO-zertifizierter Honig eine Garantie für Herkunft, Authentizität und Qualität bietet.

Wissenschaftliche Referenzen

C. J. Adams et al. “Isolierung durch HPLC und Charakterisierung der bioaktiven Fraktion von neuseeländischem Manuka (Leptospermum scoparium) Honig.” Kohlenhydratforschung 343 (2008) 651-659.
Berichtigung: Kohlenhydratforschung 344 (2009) 2609. C. J. Adams et al.

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