Krēmveida Manuka medus

Krēmveida Manuka medus ir produkts, ko ražo homogenizācija, kas kontrolē kristālu veidošanos un piešķir medum gludu, viegli ziežamu konsistenci. Šeit ir sniegts pārskats par šā procesa norisi un tajā iesaistītajiem posmiem:

Krēmēšanas process

Medus krēmēšanas mērķis ir iegūt vienota struktūra un smalkie kristāli, parasti mazāk nekā 25 mikroni (0,025 mm). Šajā procesā medus tiek aerēts un mehāniski sajaukts, lai novērstu lielāku kristālu veidošanos, tādējādi iegūstot vienmērīgu un viegli ziežamu struktūru.

Galvenie posmi krēmveida manukas medus ražošanā:

1. Ekstrakcija (40° C - 65° C):
   Medu no šūnām iegūst kontrolētā temperatūrā no 40 °C līdz 65 °C, lai tas kļūtu šķidrāks, lai gan šis karsēšanas process palielina medus daudzumu. HMF (hidroksimetilfurfurols), savienojums, kas karsējot palielinās.

2. Medus kolekcija:
   Medus tiek vākts lielos medus krājumos, kuros var būt daži piemaisījumi, piemēram, bišu atliekas un vasks.

3. Sākotnējā filtrēšana:
   Medus tiek filtrēts, lai atdalītu lielus vaska gabaliņus un citas bišu atliekas.

4. Smalka filtrācija (200 mikroni):
   Otrajā filtrēšanas kārtā tiek atdalītas vēl mazākas daļiņas un atlikumi, nodrošinot vienmērīgāku konsistenci.

5. Temperatūras paaugstināšana (40° C - 65° C):
   Medu atkal uzkarsē, lai tas kļūtu vēl šķidrāks, tādējādi vēl vairāk samazinot kristalizācijas ātrumu. Tomēr šis solis arī palielina HMF līmeni, kas var ietekmēt medus kvalitāti.

6. Aerācija un maisīšana (līdz 2 nedēļām):
   Medus tiek aerēts un maisīts līdz pat 3 dienas līdz 2 nedēļas. Šajā posmā medū ieplūst gaiss un veidojas smalki kristāli, kas piešķir medum krēmveida konsistenci.

7. Maisīšana (10-15 minūtes vairākas reizes dienā):
   Lai nodrošinātu viendabīgu konsistenci, medu vairākas reizes dienā 10-15 minūtes maisa, pakāpeniski atdzesējot līdz temperatūrai 12-15°C.

8. Burku piepildīšana:
   Kad ir sasniegta vēlamā konsistence, krēmveida Manuka medus tiek rūpīgi iepildīts burciņās un sagatavots iepakošanai.

Procesa ietekme:

• Homogenizācija un aerācija:
  Krēmēšanas procesa rezultātā veidojas gluda, viegli ziežama tekstūra līdzīgs šokolādes krēmiem, tāpēc to var izmantot kā ziežamo produktu. Laika gaitā medus saglabā viendabīgu konsistenci, bet daļa no tā dabīgie enzīmi un barības vielas var ietekmēt sildīšanas un filtrēšanas posmi.

• Salīdzinājums ar neapstrādātu medu:
  Atšķirībā no neapstrādāta medus, kas netiek apstrādāts, lai saglabātu visas tā dabiskās bioaktīvās īpašības, krēmveida Manuka medus tiek karsēts un filtrēts, kas var samazināt daļu uzturvielu un dabīgo fermentu satura.

Lai gan krēmveida Manuka medus patērētājiem ir ērts un maigs, neapstrādāts Manuka medus joprojām ir izvēle tiem, kas vēlas saglabāt visu dabisko bioaktīvo priekšrocību spektru.